Коли ви плануєте займатися виготовленням кондитерських виробів на замовлення, то повинні розуміти, що без використання натуральних і якісних інгредієнтів тут не обійтися. Нехай вони збільшують ціну кінцевого продукту, але в світі кондитерського мистецтва шоколад – це не просто інгредієнт, а основна складова багатьох десертів.
Його якість і натуральність кардинально варіюється, і вміння відрізняти справжній продукт від сурогату — ключова навичка для будь-якого гурмана і професійного кондитера. Справжній шоколад повинен відповідати суворим стандартам, і його перевірка починається ще до моменту покупки. Перший і найнадійніший охоронець натуральності — це склад продукту, який вказується на упаковці. Потрібно уважно вивчити список інгредієнтів. У якісному темному шоколаді для тортів з інтернет-магазину Karamelia на першому місці повинні стояти какао-продукти: какао-масло, терте какао і какао-порошок.
Насторожити повинна присутність рослинних олій, таких як бавовняні, пальмові або соняшникові. Виробник може використовувати термін «еквівалент какао-масла». Це вірна ознака того, що перед вами не чистий шоколад, а більш дешева підробка. Наявність соєвого лецитину є допустимою і служить емульгатором, але його кількість повинна бути мінімальною. Також варто уникати кондитерського шоколаду зі штучними ароматизаторами та консервантами. Справжній продукт матиме свій власний багатий букет без сторонніх добавок.
Зовнішній вигляд кондитерського шоколаду також може багато про що розповісти. Натуральний шоколад відрізняється глянцевою рівною поверхнею без плям і вкраплень. Він повинен мати насичений і глибокий колір. Матова поверхня часто свідчить про порушення в процесі темперування або про наявність сторонніх жирів. Ще один важливий візуальний тест — це злам. Потрібно спробувати розламати плитку. Якісний шоколад матиме характерний чистий гучний хрускіт. Злам повинен бути рівним і гострим, а його структура однорідною і дрібнодисперсною.
Якщо ви плануєте купити шоколад кондитерський, звертайте увагу і на аромат продукту. У нього складний багатогранний аромат з нотами какао, ванілі, горіхів або фруктів, залежно від його походження і сорту. Аромат не повинен бути примітивно солодким або віддавати хімією. Покладіть шматочок шоколаду на язик і дайте йому повільно розтанути. Якісний кондитерський шоколад буде танути ніжно, не залишаючи воскового відчуття. Це відбувається тому, що какао-масло плавиться при температурі трохи нижче температури людського тіла.
